沙拉菜，你懂得處理嗎？
我們通常買超市處理好的沙拉菜，稍微洗一下，用脫水瀝乾水分就上桌。
我昨天買了一袋袋包裝好的奶油萵苣，火箭菜跟小蘿蔓。
回家後沒有馬上解封，以致很多接觸根部或葉片，因為接觸到水分以及冰箱溫度而腐爛。
今天，趕緊打開處理，一邊想起之前我去成都當餐飲老師的往事。
當地的那些成都朋友，也是對生菜處理很陌生，往往菜商送來時好好的，都讓他們隨地亂放沒即時處理，放到軟爛失水，等我飛到成都時，當場一看超傻眼。
回想過往的美食記者生涯，有次，有個米其林級外國大廚來台的記者會上，我就私下詢問大廚，他本身對於這次發表菜餚的感想。他私下偷偷跟我說，你們台灣對於生菜沙拉的認識很淺。
其實，我也相當認同。第一，是我們種出來的生菜，本來就體質薄弱。第二，我們對生菜沙拉的處理也很隨便。第三，沙拉本來就不是我們會愛吃常吃的一類。
回到沙拉生菜的世界，很多歐洲餐廳（講究類似米其林餐廳或鄉下的餐廳）往往自己開闢一片菜園，只為了「縮短產地到餐桌的距離」，也做到「保持採摘後到餐桌食用時的鮮度與口感」。甚至，連入菜的香料草植物，如迷迭香，百里香，馬約蘭，奧勒岡或月桂葉也種在菜園裡。畢竟，用新鮮的，風味還是會比乾燥後的好很多。
廚藝的路，很生活也很漫長。但，樂趣也在其中。像我洗着菜葉，不小心發現一個小生命，也表示這些生菜本身是可以安心吃的。哈哈哈。
話說，為了煮獵人雞，我到市場買了隻全雞來處理。又貴又麻煩，以後還是別了。
想起我小時候跟我媽一起回鄉下阿嬤家，看到我媽在三合院的庭院裡抓了阿嬤指定的雞，一陣追逐忙活後，按住這雞，然後拿起刀子在跑得很喘的雞脖子上輕巧地劃上一刀，然後拿個台式古早陶碗裝汨汨流下的雞血。接著拔雞毛，一陣子旋風式流利手法去毛後，光溜溜的雞毫無羞恥心地攤在陽光下。
不遠的廚房裡，大灶早就燒好一大鍋熱水。我媽把雞丟進熱水裡，雞皮一豎起疙瘩，沒拔乾淨的雞毛也站起來，我媽繼續用小夾子把毛拔乾淨。
這是，我小時候，第一次目睹殺雞拔毛的整個過程。印象無敵深刻。
我天生是要當寫作的人，小時候，還有很多很特別的生活場景，包括我三叔公如何當乩童幫人解厄。還有三合院前擺出的18層地獄警世圖，一幅幅觸目驚心的。
雞與乩，台灣生活的小故事。
Search